ŠARENA SALATA

 Svako ima svoj izbor povrća,a ovo je bakin način i ne menjamo ga. :)

Jedna od mojih omiljenih salata.

Potrebno je:
9kg povrća . Naša (bakina) kombinacija je: 5 kg naribanog kupusa, 2 kg šargarepe isečene na tanje kolutove i 2 kg paprike (babure) isečene na rezance.

2 l vode prokuvati sa 250 gr šećera, 250 gr soli, 5 kašika esencije,1 vinobran (10 gr), 1 konzervans. Vrelim preliti povrće .

Sve dobro izmešati pa ostaviti da prenoći. Pakovati u tegle, pritiskati plastičnim rešetkama i nalivati tečnošću koja je ostala. Zatvoriti tegle poklopcima ili celofanom.  

SALATA OD CVEKLE

Iskreno, ne volim baš preterano puno da je jedem ali o tome koliko je zdrava i da treba da bude deo ishrane, suvišno je i govoriti.
Za ovu salatu vam je, naravno potrebna cvekla, so, esencija (ili sirće),( po želji) beli luk, konzervans.

Cveklu samo dobro oprati i ne guliti joj ljusku.Kuvati dok ne postane mekana pa joj potom tankim nožem oguliti ljusku. U dublji sud složiti je isečenu na kolutove( uvek koristim manje plodove) pa posoliti i dodati esenciju po ukusu. Na 5 kg cvekle dodati 1 konzervans i dodati usitnjen beli luk. Dobro promešati.
Kada se konzervans otopi i cvekla popusti sok ređati je u tegle. Zatvoriti.

AJVAR

Konacno da izadje iz draft-a!!!

Koliko god se neko zalio kako je spremanje zimnice naporan posao , ja zaista uzivam. Istina je da oduzima puno vremena, ali kada dodje zima vidite da se vas trud isplatio.

Ja ajvar pravim samo od paprika.Nasla sam neke zanimljive varijante i verovatno cu ih sledece godine probati ali ovaj "moj" ne zaobilazim. Ono sto mi je obavezno kod ajvara jeste da bude od pecenih paprika, nikako barenih jer mislim da prilicno paprike gube u ukusu.
Naravno, svako ima svoj ukus.

Ja sam ove godine pravila ajvar od 40 kg paprika.Sitnica!:)
Sreca pa imam baku da mi pomogne...

Potrebno je:
crvena paprika roga,
ulje za przenje,
so,
esencija(ili sirce, meni je ostala navika da stavim esenciju),
malo belog luka

Priprema:
papriku oprati, ocistiti od semena pa ispeci na tabli sporeta (ovo mozete i u rerni). Redjati u sud i pokriti poklopcem ili folijom da bolje omeksa. Ocistiti je od semena i ljuske pa samleti. Najcesce je cistim dan posle pecenja. U vecu serpu sipati ulje pa kada se malo zagreje nasuti i papriku (koju smo ocedili od tecnosti) .Dodati so, esenciju pa prziti dalje. Nemam mere jer sve radim po ukusu pa tako i kolicina ulja zavisi od kolikcine paprika i tokom przenja dodajem pomalo ako je jos potrebno. Pred kraj dodati usitnjen beli luk. Na ovu kolicinu sam stavila 2 manje glavice.
Ne stavljam konzervans i nije mi se nikad desilo da se ajvar ''pokvari'' tokom zime. Najbitnije je da bude dobro przen i jos topao sipam u tople tegle. Ne zatvaram odmah vec stavljam u rernu da se malo uhvati ''korica'' na povrsini kao i kod dzema. Kada se ohladi zatvoriti ili staviti celofan na tegle.
Neke od prijateljica su se zalile na losiji kvalitet paprika ove godine pa su za svaki slucaj po povrsini sipale po malo konzervansa tako da taj sloj mozete skinuti pre sluzenja.

TURŠIJA

Verujem da svako ima svoj recept ali evo i mog u ovoj već povećoj masi koju sam pročitala. U stvari, recept je bakin (naravno) i ne bih menjala već proverene stvari.

Potrebno je 9 kg povrća (paprika, zeleni paradajz, luk, šargarepa, krastavčići, karfiol...). Ja skoro svake godine pravim drugačiju kombinaciju. Ovaj put sam stavila šargarepu, zeleni paradajz i karfiol. 

8 litara (nekuvane) vode pomešati sa 1 litar i 300 ml sirćeta (kaže baka da možete manje ili više, u zavisnosti od ukusa :)). Dodati 350 gr soli, 250 gr šećera. Posebno u malo vode razmutiti 10 gr vinobrana i 2 konzervansa (2x5 gr) pa dodati u vodu.

U burence ili kantu za turšiju složiti povrće pa preliti pripremljenom tečnošću. 

Ja ovaj plastični deo koji stavljam preko povrća zovem "mreža" , možda ima i neki drugi naziv.:)

Bitno je da se povrće što bolje pritisne da bi sve bilo pod vodom.

SEČENI PARADAJZ U TEGLAMA

10 kilograma opranog i očišćenog paradajza,
1 vinobran - 10 gr.,
2 konzervansa,
100 grama šećera,
1 kafena šoljica soli (po ukusu)

Očišćen paradajz iseći. Sve ostale sastojke sjediniti i dobro izmešati pa u dublji sud ređati red paradajza, red mešavine. Promešati i ostaviti da stoji 24h. Povremeno promešati.
Po želji dodati mlevenih ljutih paprika.

SECENE PAPRIKE

Evo, pocinjem i ja sa novom oznakom "zimnica"  I ponovo, ciji bi recept bio nego bakin:). Ove paprike mi se posebno svidjaju jer sve vreme zadrze cvrstinu i ne menjaju ukus.

10 kg ociscenih paprika,
300 gr secera,
250-300 gr soli,
1 vinobran (10 gr),
100 ml esencije,
1 konzervans (5 gr)

Paprike oprati i ocistiti od semena (sada ih meriti na 10 kg) i svaku iseci na duz (najcesce na 3 ili 4 dela).
Posebno sjediniti secer, vinobran, so i konzervans. U dublji sud redjati sloj paprika pa posuti prethodnom mesavinom i malo esencije.Tako do kraja dok se sve ne utrosi. Paprike ostaviti 24 h uz povremeno mesanje.
Redjati u tegle i odozgo pritisnuti resetkicama pa iz zatvoriti.